餐譜說明
一、青少年餐譜
青少年兒童正處于在校學習階段，生長發育迅速，對能量和營養素的需要量相對高于成年人。充足的營養是學齡兒童智力和體格正常發育，乃至一生健康的物質保障。奶、豆類食品是青少年膳食的重要組成部分，可提供豐富的優質蛋白、大量礦物質尤其鈣和鎂元素，而豆類食品還是膳食纖維的豐富載體。本餐譜中豆類來源多樣，有赤小豆、青豆、紅豆、豆腐、豆干、素雞等，奶類的形式有牛奶、奶酪等，加上十種以上的蔬菜和水果，對于青少年的飲食來說，優質蛋白質和鈣質的補充、膳食纖維和微量營養素的提供都是非常豐富的。
二、老年餐譜
老年人身體功能出現不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平異常、心腦功能衰退、感官反應遲鈍，肌肉萎縮、瘦體組織量減少等。因此質地柔軟、高營養密度的餐食，以及富含鈣和蛋白質的攝入對于老年人來講是非常重要的。研究表明牛奶蛋白和大豆蛋白都對維持肌肉量、預防肌肉衰減很有益處。同時牛奶中鈣的吸收利用率也很高。乳糖不耐受的老年人可以考慮飲用低乳糖奶或食用酸奶。并且老年人每天應該進食一次大豆及其豆制品，增加蛋白質攝入。本餐譜中考慮到老年人咀嚼困難問題，均選用較軟爛的食物進行搭配。并且在本餐譜中蛋白質來源極為豐富，豆類來源有紅豆、大豆、豌豆等豆類食物，且中餐及晚餐中均有豆腐的攝入，很好的為老年人提供了優質的植物蛋白。牛奶的攝入也為老年人提供優質的動物蛋白。
三、孕婦餐譜
孕期胎兒的生長發育、母體乳腺和子宮等生殖器官的發育，以及為分娩后乳汁分泌進行必要的營養儲備，都需要孕婦膳食含有更加豐富的營養。孕期尤其對能量、蛋白質、鈣、鐵等營養素的需要量是增加的。為保證孕期蛋白質的補充，本餐譜中采用奶類和豆類為孕期婦女提供孕期所需優質蛋白。本餐譜中豆類來源有紅豆、黃豆等豆類食物，奶類來源有牛奶、酸奶，為孕婦提供足量的蛋白及鈣等營養素的攝入。
