2010年，廣州市疾控中心認真貫徹落實《食品安全法》、賦予衛生部門的工作職責，組織全市12個區疾控中心完成了《2010年廣東省食品安全風險監測實施方案》和《2010年廣州市食品風險監測計劃》工作任務。
本年度廣州市共計監測1772份樣品，樣品來源于大、中型超市、農貿菜市場，食品批發市場、餐飲企業及食品個體戶等， 涉及16類食品（糧食、水產品、肉類、乳制品、蔬菜、蛋類、食用菌、茶葉、膨化食品、香辛料、酒類，醬油、豆制品、冷凍飲品、保鮮食品、食品添加劑等）；監測項目包括重金屬元素、真菌毒素、食品加工過程中產生的有害物質、農藥殘留、食品添加劑、食品中違禁添加物質、食源性致病菌等。監測數據結果顯示，樣品整體合格率為 75.11 %，比去年有所升高，但還存在以下食品安全風險隱患。
1. 直接入口食品合格率較低
監測的直接入口食品包括涼拌菜、非發酵性豆制品、熟肉制品三類，涼拌菜的超標率為87.03%、非發酵型豆制品超標率為73.91%、熟肉制品超標率為64.89%，三類食品主要為大腸菌群值超標，部分食品還檢出食源性致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李氏特菌。
2. 畜禽肉、蔬菜鉛含量較高
畜禽肉鉛超標率為7.73%，蔬菜鉛的超標率25.58%，畜禽肉及蔬菜在居民日常生活中消費量較大，鉛在人體內長期蓄積可損害骨髓造血系統和神經系統損傷。
3. 水產品的食源性致病菌檢出率較高
水產品致病菌檢出率31.58%，其中副溶血性弧菌檢出率最高（30.63%），遠高于2009年的監測結果（15.67%）；副溶血性弧菌主要存在于海水產品，提示生吃水產品有較高的中毒風險，烹飪水產品過程應煮熟煮透。
4. 面制品和面包改良劑中違禁使用溴酸鉀
在17份面制品和面包改良劑樣品中檢出溴酸鉀12份，檢出率為70.58%。1992年世界衛生組織已確認溴酸鉀是一種氧化性致癌物，能導致動物的腎和膀胱癌， 2005年國家衛生部發出公告，面制品禁用“溴酸鉀”。
