準則八 公筷分餐，杜絕浪費
作者：
楊月欣 膳食指南修訂專家委員會主任 中國疾控中心營養與健康所教授
田粟 膳食指南修訂專家委員會秘書 河北醫科大學副教授
【核心推薦】
√ 選擇新鮮衛生的食物，不食用野生動物。
√ 食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透。
√ 講究衛生，從分餐公筷做起。
√ 珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。
√ 做可持續食物系統發展的踐行者。
飲食文化是健康素質、信仰、情感、習慣等的重要體現。講究衛生、公筷公勺和分餐、尊重食物、拒絕食用“野味”，既是健康素養的體現，也是文明禮儀的一種象征，對于公共衛生建設和疫情防控具有重大意義。
勤儉節約是中華民族和家庭文化的取向，尊重勞動、珍惜食物、避免浪費是每個人應遵守的原則。
一個民族的飲食狀況不僅承載了營養，也反映了文化傳承和生活狀態。在家吃飯、尊老愛幼是中華民族的優良傳統。在家烹飪，有助于食物多樣選擇、提高平衡膳食的可及性；在家吃飯有利于在享受營養美味食物的同時，享受愉悅進餐的氛圍和親情。
【實踐應用】
（一）選擇新鮮食物，注意飲食衛生
1.首選當地當季食物
選擇本地、當季食物，保證新鮮衛生，也是節能、低碳、環保的重要措施。
2.學會辨別食物的新鮮程度
預包裝食品可以通過看食品標簽上的生產日期了解食物的新鮮程度；當無法獲得生產日期等信息時，食物是否新鮮，可以用看、觸、聞等手段通過食物的外觀、色澤、氣味等感官指標加以辨別。
貼士：
● 購買雞蛋要看標簽時間，一周內的雞蛋最好。
● 雞蛋應在2～5℃冷藏，最好在20天內食用。在室溫下一天，相當于一個雞蛋在冰箱一周的時間，初冬自然保存，盡量15天內食用。
● 雞蛋冷藏可以預防沙門菌污染，也會阻礙雞蛋成分老化過程。
● 在無霜冰箱里，雞蛋不易壞而更容易干涸。
● 新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多，稠蛋白多，稀蛋白少。
3.水果蔬菜要洗凈
清洗是清除水果和蔬菜表面污物、微生物的基本方法。
4.食物生熟要分開
在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，生熟都應分開。在冰箱存放生熟食品，應分格擺放。
5.食物加熱和煮熟
適當溫度的烹調可以殺死幾乎所有的致病微生物。隔頓、隔夜的剩飯在食用前須徹底再加熱，以殺滅儲存時增殖的微生物。
6.食物儲存要得當
食物合理儲存的目的是保持新鮮，避免污染。
7.冷凍食品也應注意飲食衛生
考慮到有些微生物在低溫環境下也可以存活繁殖，建議冷凍食品在家儲存時，應關注生產日期、保質期，保證食品在保質期內盡快食用。
圖1 冰箱儲存食物過程中的注意事項
（二）不吃野生動物
面對濫食野生動物所引發的人類疾病和重大公共衛生安全問題，2020年2月24日，全國人大常委會決定，全面禁止食用包括人工繁育、人工飼養類在內的陸生野生動物。我們每一個人都應該遵守規定，拒絕食用保護類和野生動物。
（三）使用公筷公勺，采用分餐，保障飲食安全
采用分而食之的“分餐”方式，就餐時一人一小份，每個人餐具相對獨立，或者使用公筷公勺，可以有效地降低經口、經唾液傳播傳染性疾病的發生和交叉感染的風險；分餐制還有利于明確食物種類、控制進餐量，實現均衡營養，培養節約、衛生、合理的飲食“新食尚”。
1.在家吃飯、公筷公勺，鼓勵分餐
2.餐館餐飲，多措并舉，提供衛生供餐服務
無論是在家吃飯，還是餐館就餐，無論從現代文明出發，還是從疾病預防、公共衛生角度而論，使用公筷公勺、推行分餐制都應是一場積極推行的“餐桌革命”。
（四）珍惜食物、杜絕浪費
1.按需選購，合理儲存
2.小份量、光盤行動
3.合理利用剩飯剩菜
4.外出就餐，按需點菜不鋪張
（五）人人做食物系統可持續發展的推動者
對于一般個體或家庭而言，推動食物系統可持續化發展最直接的方式之一是改變飲食結構和就餐方式，并杜絕食物浪費。從推動食物系統可持續發展的角度，提倡增加水果、蔬菜、全谷物等有益健康的植物性食物消費，減少油、鹽、糖、深加工食品和畜肉類食物的過度消費，向平衡/合理膳食轉變。
針對目前我國食品浪費現象廣泛存在的問題，厲行節約反對浪費，既是保障國家糧食安全的迫切需要，也是弘揚中華民族勤儉節約傳統美德、落實膳食指南、推進文明餐飲，促進“新食尚”的重要舉措。
貼士：
每個人要做到的 4 件事：
√ 尊重食物、珍惜食物、不浪費食物。
√ 用自己的餐具吃飯，減少一次性碗筷餐具的使用。
√ 減少使用食品包裝和白色（塑料制品）污染。
√ 不購買和食用保護類動物。
【關鍵事實】
√ 飲食衛生是預防食源性疾病發生的前提。
√ 我國食物浪費問題比較突出，減少食物浪費是食物系統可持續發展的需要。
√ 良好健康飲食行為的培養，有助于平衡膳食和傳承新時代健康飲食文化。
建立食物可持續系統的重要意義
可持續發展理論（sustainable development theory）是指既滿足當代人的需要，又不對后代人滿足其需要的能力構成危害的發展，以公平性、持續性、共同性為三大基本原則。其最終目的是達到共同、協調、公平、高效、多維的發展。
圖2 食物可持續系統發展示意圖
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